The post-fermentation processing technology of Pu-erh tea (ripe tea) is the core procedure to form the special feature. Caffeine (1,3,7-Trimethyl xanthine) as the major flavour and physiological active ingredient is one of abundant biochemical components, which has various efficacies, such as promoting excitement, stimulating cardiac, detoxication, diuresis, aid to digestion and so on. Recent years, majority of researches have demonstrated that the content of caffeine shows the tendency of addition during the post-fermentation process. This paper would systematically summarize current researches on the changes of caffeine in the post-fermentation process and expect to provide scientific foundations for caffeine theory about Pu-erh tea.
CHAI Jie
,
GUO Wei
,
YANG Chao
,
MA Cun-qiang
,
REN Xiao-ying
,
ZHOU Bin-xing
. Research Progress in the Variations of Caffeine During the Post-Fermentation of Pu-erh Tea[J]. Subtropical Plant Science, 2013
, 42(02)
: 182
-186
.
DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2013.02.021
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