摘要： 香蕉是热带、亚热带主要水果之一,其味香肉甜,营养丰富,深受广大消费者赞赏。但却因果实采后不耐久藏,极易发生后熟与腐烂,使长途运输受到限制,影响了市场供应和出口创汇。我国广东、福建等省是香蕉主产区,每年有大批香蕉北运,由于贮运技术尚未完善,致使运输途中年损失达20%之多^[1]。因此,研究香蕉采后的贮藏防腐技术,是个亟待解决的课题。本文就二十多年来有关这方面的研究资料加以综述,以期能对香蕉贮藏保鲜工作有所帮助。