摘要： 中华猕猴桃(Actinidia chinensis)是当前世界上一种新兴的果树。我国是猕猴桃的原产地,野生资源极为丰富,目前尚未全部开发利用。近年来,国内虽然开展了猕猴桃果实加工技术等方面的研究,但由于现行的加工方法不合理,致使其中重要成分之一的蛋白酶活性受到破坏。为了开发猕猴桃果实的新用途,我们选用我国独有的种类——野生中华猕猴桃的原变种(软毛变种)为材料,先把其中的蛋白酶(以下简称猕酶)分离出来,然后进行综合利用。