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微酸性电解水在食品保鲜中的应用研究进展
戴晓泽, 王 超, 刘青青, 冯淑娟, 明艳林, 林明佑, 张延晖, 林河通, 陈艺晖
2025, 54(1):
89-99.
DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2025.01.012
微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water, SAEW)作为一种绿色杀菌剂,具有低成本、高效环保、安全性强、无腐蚀性等特点,被广泛应用于食品杀菌保鲜。文中介绍SAEW的制备原理、主要参数、杀菌机理及其应用优势,综述近几年国内外关于SAEW在果蔬、水产品和畜禽肉类杀菌及保鲜应用方面取得的最新进展,展望SAEW技术未来发展方向和潜在突破点,为SAEW在食品工业中的应用拓展提供参考。
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