摘要： 一、鲜果防腐保鲜的必要性鲜果营养丰富,外观美丽,风味鲜美。不仅供给人体所需的热能和各种维生素,调节人体正常生理机能,而且促进食欲,帮助消化,成为人民生活中不可缺少的食物之一。但是,鲜果含水量为73-90%,易凋萎,组织脆弱,易创伤;采收后生命活动仍继续进行,产生一系列生理生化变化,加上果柄脱落处和损伤口易被腐烂病菌侵染,使鲜果发生腐烂,通常占总产量的12-15%。