摘要： 香荚兰[Vanilla fragrans(Salisb。)Ames(V. planifolia Andr.)],是以生香为目的的热带栽培植物,其特有的香气是在加工过程中产生的。只有经过一番特殊的加工处理,方具有实用和经济价值。果荚加工方法得当与否,对产品的质量关系很大,直接影响到商品价格。国外对这方面的研究颇为重视。今后随着生产的发展,对其加工工艺的研究和最适条件的选择,在生产上和理论上都是十分必要的。