食品添加剂和金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响

亚热带植物科学 ›› 2001, Vol. 30 ›› Issue (03): 16-21.

食品添加剂和金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响

陈炳华,刘剑秋

福建师范大学生物工程学院, 福州 350007

收稿日期:2001-05-08 出版日期:2001-09-10 发布日期:2001-09-10
作者简介:陈炳华(1970-),男,福建长汀人,讲师,硕士,从事福建资源植物化学的科研及植物学教学工作。

Effects of food additives and metallic ions on the stability of red pigment from Rubus lambertianus

CHEN Bing-hua, LIU Jian-qiu

Bioengineering College, Fujian Nomal University, Fuzhou 350007, Fujian China

Received:2001-05-08 Online:2001-09-10 Published:2001-09-10

摘要/Abstract

摘要： 探讨了5种常用食品添加剂和7种金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响。结果表明:葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠对高粱泡红色素稳定性无不良影响,其中葡萄糖、蔗糖有不同程度的增(护)色效果;柠檬酸能显著提高色素的稳定性;而VitC能促进色素的氧化降解,有明显的破坏作用。金属离子中,Na⁺、Mg²⁺、Al³⁺、Zn²⁺等对高粱泡红色素稳定性无影响,且有一定增色作用;较高浓度(≥0.0025mol/L)Mn²⁺有一定不良影响,而Cu²⁺、Fe³⁺则有明显的破坏作用。

关键词: 高粱泡, 红色素, 食品添加剂, 金离离子, 稳定性

Abstract: The effects of 5 kinds of food additive and 7 kinds of metallic ion on the stability of red pigment from Rubus lambertianus were investigated. The results showed that glucose,sucrose and sodium benzoate had no adverse effects on the stability of red pigment and glucose and sucrose showed a certain fortification; citric acid could increased the stability significantly; Vitamin C could promote the oxidation of pigment. Na⁺, Mg²⁺, Al³⁺, Zn²⁺ had no effects on the stability of R. lambertianus red pigment while Mn²⁺ showed definite adverse effect on it and Cu²⁺, Fe³⁺ decreased the stability significantly.

Key words: Rubus lambertianus, red pigment, food additive, metallic ion, stability

中图分类号:

Q946
S663.4

陈炳华,刘剑秋. 食品添加剂和金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响[J]. 亚热带植物科学, 2001, 30(03): 16-21.

CHEN Bing-hua, LIU Jian-qiu. Effects of food additives and metallic ions on the stability of red pigment from Rubus lambertianus[J]. Subtropical Plant Science, 2001, 30(03): 16-21.

[1]	徐夙侠，黄青云，林春松，何恩铭. 甜菜色素的生物学研究进展[J]. 亚热带植物科学, 2019, 48(04): 378-383.
[2]	张艳燕,陈必链,陈章捷. 蔷薇藻藻蓝蛋白的稳定性研究[J]. 亚热带植物科学, 2014, 43(02): 103-107.
[3]	郭连金. 苏门白酒草对乡土植物群落种间联结性及稳定性的影响[J]. , 2011, 40(02): 18-23.
[4]	高丽,杨波,李洪林. 叶艺春兰组培苗遗传稳定性的ISSR研究[J]. 亚热带植物科学, 2007, 36(02): 13-14.
[5]	陈仪男. 菠萝汁饮料稳定性研究[J]. 亚热带植物科学, 2005, 34(01): 36-38.
[6]	胡建农,郑晓英. 膜技术提取玫瑰茄红色素工艺的初步研究[J]. 亚热带植物科学, 2004, 33(03): 19-21.
[7]	黄晓冬,刘剑秋. 赤楠果实红色素的性质及提取工艺[J]. 亚热带植物科学, 2004, 33(02): 21-24.
[8]	孙小霞,梁一池,阮少宁. 引种火炬松家系的速生性和稳定性综合分析[J]. 亚热带植物科学, 2004, 33(02): 28-31,24.
[9]	刘小芬,刘剑秋,陈炳华,方玉霖. 轮叶蒲桃果实红色素提取与基本性质分析[J]. 亚热带植物科学, 2003, 32(04): 15-18,14.
[10]	詹福建,黄卓烈,巫光宏,何平,黄亦亮. 圆叶洋苋红色素稳定性研究[J]. 亚热带植物科学, 2003, 32(02): 5-9.
[11]	尹金华,高飞飞,胡桂兵,陈大成. 荔枝果皮花色苷提取及稳定性研究[J]. 亚热带植物科学, 1999, 28(02): 20-23.