圆叶洋苋红色素稳定性研究

亚热带植物科学 ›› 2003, Vol. 32 ›› Issue (02): 5-9.

圆叶洋苋红色素稳定性研究

詹福建,黄卓烈,巫光宏,何平,黄亦亮

华南农业大学生命科学学院, 广东广州 510642

收稿日期:2003-01-12 出版日期:2003-06-10 发布日期:2003-06-10
作者简介:詹福建(1967-),男,广东饶平人,实验师,从事植物生物化学研究。

Stability of red pigment from Resine herbsii

ZHAN Fu-jian, HUANG Zhuo-lie, WU Guang-hong, HE Ping, HUANG Yi-liang

College of Life Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, Guangdong China

Received:2003-01-12 Online:2003-06-10 Published:2003-06-10

摘要/Abstract

摘要： 研究了温度、光照(可见光、紫外光)、酸碱溶液、维生素C、氧化剂(过氧化氢)、还原剂(亚硫酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)等对圆叶洋苋红色素稳定性的影响。结果表明,此色素是抗氧化还原、耐酸碱、耐糖、耐光热的天然色素,具有良好的开发价值。

关键词: 圆叶洋苋, 红色素, 稳定性

Abstract: The effects of temperature, illumination (visible light and ultraviolet), pH value, Vit C, oxidizing agent (H₂O₂), reducing agent (Na₂SO₃)and preservative (C₇H₅O₂Na)on the stability of red pigment extracted from Resine herbsii were studied. The results showed that the red pigment was a good natural pigment with oxidation-reduction resistance, acid and alkali tolerance, sugar endurance, light resistance and temperature tolerance. Therefore, it has great potential of application in foods and beverages.

Key words: Resine herbsii, red pigment, stability

中图分类号:

詹福建,黄卓烈,巫光宏,何平,黄亦亮. 圆叶洋苋红色素稳定性研究[J]. 亚热带植物科学, 2003, 32(02): 5-9.

ZHAN Fu-jian, HUANG Zhuo-lie, WU Guang-hong, HE Ping, HUANG Yi-liang. Stability of red pigment from Resine herbsii[J]. Subtropical Plant Science, 2003, 32(02): 5-9.

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