摘要： 在国外,木瓜蛋白酶是一种开发已久并应用广泛的植物蛋白酶。其产量和产值都占动、植物来源蛋白酶之首位。我国华南地区番木瓜园不少。广西亚热带作物研究所根据亚热带地区气候特点,成功地生产出木瓜蛋白酶,并取得显著的经济效益。本文为适应发展生产需要,简要介绍木瓜蛋白酶的性质,它的提取及用途,以及生产木瓜蛋白酶的经济价值。