摘要： 果胶在食品工业中虽早已应用^[1],近年来人们还对其生理功能进行了深入研究^[2,3,4],但有关提制工艺技术条件却未见详细报道。国内从五十年代开始相继开展了研究,迄今,仍无工业化生产,目前需要的果胶基本上还是依靠进口^[5,6]。