摘要： 本文根据J·Coulson博士在剑桥举行的食品科技研究所年度讨论会上的发言整理而成,述及各种食品所需的颜色以及可利用的食用色素目前如何满足这些需要的问题,对现行食用色素法规也作了评论,并展望某些有前途的食用色素的发展。