适度加工果蔬褐变控制研究进展

亚热带植物科学 ›› 2003, Vol. 32 ›› Issue (04): 72-76.

适度加工果蔬褐变控制研究进展

彭丽桃¹,蒋跃明^1,2

1. 中国科学院华南植物研究所, 广东广州 510650;
2. 杭州商学院食品、生物与环境工程学院, 浙江杭州 310035

收稿日期:2003-03-24 出版日期:2003-11-10 发布日期:2003-11-10
作者简介:彭丽桃(1974-),男,湖南常德人,博士研究生,从事果蔬产品保鲜与加工研究。
基金资助:
广东省自然科学基金(021520)资助项目

A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables

PENG Li-tao¹, JIANG Yue-ming^1,2

1. South China Institute of Botany, The Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510650, Guangdong China;
2. College of Food Science, Biotechnology and Environmental Engineering, Hangzhou University of Commerce, Hangzhou 310035, Zhejiang China

Received:2003-03-24 Online:2003-11-10 Published:2003-11-10

摘要/Abstract

摘要： 本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展。

关键词: 适度加工果蔬, 酶促褐变, 控制

Abstract: Advances in enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed. Particular attention to the control of enzymatic browning has been paid using physical, chemical and enzymatic techniques and improved gene manipulation.

Key words: fresh-cut fruits and vegetables, enzymatic browning, control

中图分类号:

S609⁺.3

彭丽桃,蒋跃明. 适度加工果蔬褐变控制研究进展[J]. 亚热带植物科学, 2003, 32(04): 72-76.

PENG Li-tao, JIANG Yue-ming. A review of recent advances in browning control of fresh-cut fruits and vegetables[J]. Subtropical Plant Science, 2003, 32(04): 72-76.

参考文献

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