香蕉果实冻干过程参数优化的研究

亚热带植物科学 ›› 2006, Vol. 35 ›› Issue (01): 42-45.

香蕉果实冻干过程参数优化的研究

陈仪男

漳州职业技术学院食品与生物工程系, 福建漳州 363000

收稿日期:2005-07-21 出版日期:2006-03-10 发布日期:2006-03-10
作者简介:陈仪男(1962-),女,福建漳州人,高级实验师,从事食品贮藏与加工。
基金资助:
漳州市科学基金(Z03035)

Studies on the Optimum Operation Parameters of Freeze-Drying Banana

CHEN Yi-nan

Department of Food and Biotechnology, Zhangzhou Vocational Technical College, Zhangzhou 363000, Fujian China

Received:2005-07-21 Online:2006-03-10 Published:2006-03-10

摘要/Abstract

摘要： 对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5~7 mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20~30 Pa。

关键词: 香蕉, 真空冷冻干燥, 过程参数, 优化

Abstract: The comparative experiment was conducted on the operation parameters such as the material thickness, the freezing methods, the temperature of heating plate, the vacuum in processing technique of freeze-drying bananas.The results showed that the operation parameters had remarkable influences on both quality and output of freeze-drying bananas.The quick freezing method of bananas, material thickness of 5mm~7mm, heating temperature of 45℃, and 20~30 Pa vacuum for drying chamber were optimum technical conditions for drying of bananas.

Key words: banana, vacuum freeze-drying, operation parameter, optimization

中图分类号:

陈仪男. 香蕉果实冻干过程参数优化的研究[J]. 亚热带植物科学, 2006, 35(01): 42-45.

CHEN Yi-nan. Studies on the Optimum Operation Parameters of Freeze-Drying Banana[J]. Subtropical Plant Science, 2006, 35(01): 42-45.

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