摘要： 香菇是目前产量多、鲜食及出日鲜销比例较大的食用菌。鲜香菇耐藏性差,20℃下自然存放保鲜期只有2天,而日月前在香菇贮运中还未能有效解决保鲜技术问题。金针菇中氨基酸含量特别丰富,其中必需氨基酸约占氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类。赖氨酸和精氨酸尤其丰富,能促进儿童智力发展,国外称之为"增智菇"。金针菇极不耐藏,采后在室温下存放一天就会变褐、腐烂。本实验采用不同浓度的CaCl₂溶液处理香菇和金针菇采后子实体,测定多项生理生化指标,特别重视子实体中Ca含量与成熟衰老过程中相关酶活性变化的关系,以深入探求钙在食用菌成熟衰老过程中作用的分子机理,为香菇、金针菇的贮藏保鲜提供理论依据。